miércoles, 12 de febrero de 2014

"PROTEINAS Y LIPIDOS"



                                                        
 

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
EXTENSION OCOZOCOAUTLA







 PROTEINAS.

Aminoácidos: esquematización, Zwitterion, Enlace peptídico.
Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria
Tipos: simples y conjugadas --Gluco, lipo, núcleo, metalo y cromoproteínas (nivel grupo prostético y ejemplos) Bloomfield
Clasificación basada en funciones en seres vivos: proteínas estructurales, almacenadoras, de transporte, hormonas, contráctiles, protectoras, toxinas.
ENZIMAS.


PROTEINAS.
Las proteínas están constituidas por cadenas de aminoácidos.
Cada aminoácido tiene  dos grupos funcionales que son, el grupo amino (-NH2) que está enlazado en el carbono alfa y el grupo ácido carboxílico (-COOH). Hay diversas cadenas laterales (R) unidas al carbono alfa, es lo que le da a cada aminoácido una característica distinta.
Las proteínas se encuentran tanto en células animales como vegetales, estas tienen estructuras tridimensionales y esta es la que se encarga de darle diferentes funciones.

ESQUEMATIZACIÓN




Esquema de proteinas. Extraida de Quimica





ZWITTERION.
Es un aminoácido que en su estado dipolar se denomina Zwitterion.
Compuesto neutro que contiene una carga que es positiva y otra negativa, generalmente en átomos no juntos, estos se forman a partir de compuestos cuyas moléculas contienen grupos ácidos y bases. Por ejemplo; H2NCH2 COOH Existe en la forma H3+ NCH2 COO- originada por transferencia del protón del grupo carbonilo  al grupo amino.


Reaccion de Zwitterion. recuperada de internet.




Presenta propiedades de compuesto iónico.
ENLACE PEPTIDICO
Un peptídico es una cadena de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Estos son enlaces amidicos que se forman entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente con pérdida de moléculas de agua.
El enlace peptídico que se une a dos aminoácidos da lugar a un dipeptido.

Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria

Primaria:
Las cadenas más largas de aminoácidos se denominan polipeptidos, cuando hay más de 50 aminoácidos en la cadena el polipeptidos se denomina proteína. La secuencia de aminoácidos unidos por enlaces péptidos se conoce como estructura primaria del polipeptidos.

Secundaria:
La estructura secundaria de las proteínas se debe a los puentes de hidrógeno en la cadena del péptido o entre diversas cadenas. Son plegamientos del esqueleto polipeptídico, son a los que llamamos hélice (alfas y betas).

Terciaria:
Las proteínas globulares se doblan sobre sí mismas formando estructuras tridimensionales que son solubles en agua. Interaccionan con los grupos laterales de los mismos aminoácidos.

Cuaternaria:
Las proteínas que tienen entre dos y más cadenas polipeptidas se unen por enlaces covalentes forman estructuras cuaternarias. Estabilizan la estructura terciaria. 


Tipos: simples y conjugadas --Gluco, lipo, núcleo, metalo y cromoproteínas (nivel grupo prostético y ejemplos) Bloomfield
Proteínas conjugadas
 

Tabla de clases. Extraida de internet.




Clasificación basada en funciones en seres vivos: proteínas estructurales, almacenadoras, de transporte, hormonas, contráctiles, protectoras, toxinas, ENZIMAS.

Las proteínas tienen varias funciones como las enzimas que son proteínas en formas esféricas que es sintetizada en la célula y canalizan reacciones químicas. Las enzimas son como las demás proteínas, tienen estructura primaria y se pliegan en una formación particular de manera que sus grupos reactivo estén dispuestos de modo adecuado al conjunto de actividad biológica. Los grupos reactivos tienen dos misiones que son la de unir compuestos y catalizar la reacción.
tabla extraida de internet.
 
PROYECTO.

VIH.

Una medicina diseñada para combatir el virus de inmunodeficiencia humana, VIH, también inhibe la metástasis del cáncer de mama basal, de acuerdo con una investi gación realizada durante más de dos años por Marco Antonio Velasco Velázquez, de la Facultad de Medicina de la UNAM, y Richard Pestell, de la Universidad Thomas Jefferson de Filadelfia..¿Quieres saber mas?... sigue la ligas que estan aqui abajo.

 
http://www.comoves.unam.mx/assets/revista/167/rafagas_167.pdf


http://www.comoves.unam.mx/assets/revista/92/ojodemosca_92.pdf



LIPIDOS.
 
Clasificación (Bloomfield +2)
Estructura general de un ácido graso y esquematización
Tipos de ácidos grasos (saturados, insaturados, ácidos grasos comunes: Saturados-butírico, laúrico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico. Insaturados: oleíco, linoléico, linolénico, araquidónico)
Ácidos grasos trans (hidrogenación) (concepto cis-trans)
Estructura general de un triglicérido (enlace ester)
Fosfolípidos y glicolípidos
Esteroides, colesterol y membranas celulares


LIPIDOS

Son las que contienen cadenas grandes de Carbono, son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos. Forma parte de la célula formando una membrana formando una capa lipídica.

CLASIFICACIÓN (BLOOMFIELD).



Tipos de Lipidos. Extraida de Bloomfield.




ESTRUCTURA DE UN ÁCIDO GRASO Y ESQUEMATIZACIÓN.

Los triacilgliceroles o mejor conocidos como triglicéridos son las grasas que están neutras y se encuentran con mayor abundancia en las plantas. Están formados por esteres de gliceron y tres ácidos grasos y son la forma principal de almacenamiento de grasas en células adiposas de los animales.
 




Estructura de un Acido graso.





Tipos de ácidos grasos (saturados, insaturados, ácidos grasos comunes: Saturados-butírico, laúrico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico. Insaturados: oleíco, linoléico, linolénico, araquidónico).
 

Tipos de acidos grasos. editada de bloomfield.




ÁCIDOS GRASOS TRANS (HIDROGENACIÓN) (CONCEPTO CIS-TRANS)

Las grasas trans derivados de los ácidos grasos insaturados  (AGT).
Para obtenerlos pueden pasar por el proceso de hidrogenación que consiste en el paso de líquido (aceite) a sólido. Un ejemplo de esto puede ser la margarina.
Los encontramos en margarinas, al hornear, etc.; De modo natural los hallamos en la leche, derivados lácteos y carnes.
 



Acidos grasos trans. Extraida de internet.



Los ácidos grasos que son naturales son denominados CIS; estos presentan forma curveada.
Los ácidos que vienen de la refinación, fritura o la hidrogenación parcial provocan una transformación  a forma TRANS; presentan forma lineal.
Los ácidos cis y trans no son iguales, las velocidades en metabolismo difieren.
 


Esquema de la estructura de Acido grasos "Cis y trans". extraido Boquimica.



ESTRUCTURA GENERAL DE UN TRIGLICÉRIDO (ENLACE ESTER)

Los triacilgliceroles o mejor conocidos como triglicéridos son también llamados grasas neutras, este está compuesto por esteres de la glicerina o glicerol más ácidos grasos; constituyen las reservas de la energía en los mamíferos y se encuentran en las células adiposas.



Estructura del Triglicerido. Extraida de Internet. Google images.


ENLACE ESTER. 

Represantacion del ester. extraida de internet.




FOSFOLIPIDOS Y GLICOLIPIDOS.

Los fosfolípidos son los más importantes para los seres vivos ya que estos componen a la estructura de las membranas.
La diferencia que hay entre los glucolípidos y los fosfolípidos es que los primeros contienen un grupo de azúcar y no un fosfato. Este grupo, el azúcar, generalmente es galactosa pero de la misma manera puede ser glucosa. El alcohol que presentan puede ser glicerol o esfingocina.
Son los compuestos que se encuentran en los tejidos y en la parte exterior de la  membrana plasmática que se forman por la esfingocina, ácido graso y un residuo de oligosacárido muy grande.

Fosfolipidos y Glucolipidos. Extrada de Internet.




ESTEROIDES, COLESTEROL Y MEMBRANAS CELULARES

ESTEROIDES:
Estos son lípidos y entran en la clasificación de no saponificables, su estructura es basada en una molécula de cuatro anillos que de estos tres son de ciclo hexeno y la restante es un ciclopentano.
El núcleo esteroide se encuentra en estructuras de diversos compuestos como las vitaminas, las hormonas, fármacos, venenos, ácidos biliares y esteroides.
 

Estructura de nucleo esteroide. Extraida de Bloomfield.




COLESTEROL:
El colesterol es la que se encuentra en la membranas celulares ya que esta forman parte de ella y es la principal forma de la materia prima para síntesis de esteroides como por ejemplo los ácidos biliares, adema es transportado en la sangre en forma de lipoproteínas ya que es de suma importancia para la regulación de la síntesis de colesterol en otras células.
 

Estructura del colesterol. Extraida del Libro de Bloomfield.



MEMBRANAS CELULARES:
Están constituidos por una bicapa lipídica, son las que forman parte y mantienen a las propias células al igual que su movimiento celular. Su composición química de la membrana es de suma importancia ya que permite el reconocimiento de célula a célula y en las membranas contienen muchos receptores para el reconocimiento específico.
La estructura de las membranas están constituidas por dos filas de fosfolípidos, cada uno con su cabeza hidrofilia que se encuentra en la parte exterior, la cola que contiene es hidrófoba no polares que se encuentran en la parte interior de estas membranas.

Membrana Celular. Extraida de Bloomfiel.














Trabajo realizado por: Gómez L. A., Herrera S. F. C,. Moreno E. D. C., Solórzano G. D. A. (2014). 



Bibliografias.


Armstrong , F., & Bennett, T. (1982). Bioquímica. Barcelona: Reverté.
Bellido Guerrero, D., & De Luis Román, D. A. (2006). Manual de nutrición y metabolismo. Barcelona: Días de Santos.
Bloomfield, M. B. (1992). Química de los organismos vivos. México: Limusa.
Costa, J. M. (2005). Diccionario de Química y Física. Barcelano: Diaz de Santos.
Gil, Á. (2010). Tratado de nutrición: Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Madrid: Panamericana.
Hernandez Rodríguez, M. (1999). Tratado de nutrición . Madrid: Díaz de Santos.
Timberlake, K. C. (1997). Química, introducción a la Química General, a la Orgánica y a la Bioquímica. Inglaterra: OUP-Harla.
Lajusticia Bergasa, A. M. (2002). Colesteron, triglicérido y su control. Madrid: EDAF.
Macarulla, J. M., & Goyi, F. M. (1994). Bioquímica humana. Barcelona: Reverté.
Mc Gilvery, R. (Barcelona). Conceptos bioquímicos. 1977: Reverté.
McKee, J., & McKee, T. (2003). Bioquímica, las bases moleculares de la vida. España: Mc Graw Hill.
Röhm, K., & Koolman, J. (2004). Bioquímica: Texto y atlas. Madrid: Panamericada.